Recette: Appétissant Pâté croute

Pâté croute. Le pâté en croûte (ou pâté-croûte en champenois) est une charcuterie pâtissière composée d'un pâté cuit dans une pâte feuilletée ou dans une pâte brisée. En entrée froide, il comporte de la gelée à son sommet et se cuisine dans une terrine. Последние твиты от Pâté-Croûte (@pate_croute). Championnat du Monde de Pâté-Croûte #CDMPC.

Glisser le pâté avec le papier sulfurisé sur une plaque du four. Ajouter à mes carnets. la recette Pâté en croute. Pâté is a paste, pie or loaf consisting of a forcemeat that at least contains liver. Vous pouvez avoir Pâté croute en utilisant des ingrédients 41 et des étapes 11. Voici comment vous cuisinez cela.

Ingrédients de Pâté croute

1. Préparez de Farce :.
2. Préparez 300 g de d'échine de porc.
3. Préparez 270 g de gorge de porc.
4. Préparez 85 g de lard gras.
5. Vous avez besoin 1 de échalote.
6. Préparez 1 gousses de d'ail.
7. C'est 17 g de beurre.
8. Préparez 3 cl de vin blanc sec.
9. C'est 65 g de foie gras cru.
10. C'est 1 de œuf entiers.
11. C'est de Autres ingrédients :.
12. C'est 170 g de noix de veau pâtissière.
13. Vous avez besoin 1 de tranches de jambon blanc tranchées sur 4 mm.
14. Préparez 140 g de foie gras cru ou mi cuit.
15. Vous avez besoin de Marinade du porc : (par kg de viande).
16. Préparez 4 g de sel fin.
17. Vous avez besoin 1 g de poivre moulu.
18. Vous avez besoin 1 g de 4 épices.
19. Vous avez besoin de thym.
20. C'est de laurier.
21. Vous avez besoin 42 g de vin blanc.
22. Vous avez besoin 3 cl de Madère.
23. C'est 3 cl de Cognac.
24. Vous avez besoin de Marinade du veau : (par kg de viande).
25. C'est 4 g de sel fin.
26. Vous avez besoin 1 g de poivre moulu.
27. C'est 1 g de 4 épices.
28. Préparez de thym.
29. Vous avez besoin de laurier.
30. Vous avez besoin 10 cl de vin blanc.
31. Vous avez besoin 5 cl de Cognac.
32. Vous avez besoin de Pâte à pâté :.
33. Vous avez besoin 300 kg de farine.
34. Vous avez besoin 170 g de beurre.
35. Vous avez besoin 6 g de sel fin.
36. C'est 6.5 cl de d'eau froide.
37. Vous avez besoin 1 de œuf entier.
38. Préparez de Gelée : ou vous pouvez utiliser la toute prête.
39. Préparez 30 cl de d'eau.
40. C'est 3 cl de Madère.
41. Vous avez besoin 17 g de gelée claire.

Common additions include ground meat from pork, poultry, fish or beef, fat, vegetables, herbs, spices and either wine or brandy (often cognac or armagnac). Перевод контекст "pâté en croûte" c французский на русский от Reverso Context: Le pâté en croûte pour ce soir est prêt. Pâté en croûte (simply "pâté croûte" in and around Lyon, France) is a pâté that is baked in pastry (generally savory), and the pastry is eaten. Le pâté en croute connait toujours un un franc succès ! Ah, le Pâté en Croûte et ses fiers accents circonflexes.

Pâté croute instructions

1. Parer les différents morceaux de viande. Retirer les parures de l'échine, ainsi que de la gorge de porc..
2. Coupez le lard en morceaux grossiers. Hachez les échalotes et l'ail. Faire fondre le beurre, jetez le hachis d'ail et d'échalote et faites suer. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié..
3. Dans un récipient, mélangez le sel, le poivre, le mélange 4 épices puis saupoudrez le sur la farce. Ajoutez le mélange ail/échalote refroidi puis le cognac et le madère et enfin le thym et le laurier. Mélangez le tout, couvrez d'un papier film et mettez au réfrigérateur..
4. Coupez en morceau le veau et mélangez le aux ingrédients de la marinade. Couvrez d'un film et mettez au réfrigérateur pour la nuit..
5. Le lendemain, mettez dans la cuve du robot la farine, le sel, le beurre et l'oeuf puis pétrissez en ajoutant petit à petit l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogêne. Abaissez cette pâte et mettez la soit dans un récipient spécial pâté croute soit dans un moule à cake que vous aurez chemisé avec du papier cuisson..
6. Sortez la viande (porc et veau) ainsi que le foie gras. Hachez la viande avec les 65 g de foie gras (grille moyenne) puis ajoutez l'oeuf. Au besoin, selon la texture, ajoutez un peu de marinade..
7. Dressage : disposez le hachis de viande jusqu'à mi-hauteur, ajoutez le foie gras puis la tranche de jambon et terminez par le hachis de viande. Bien tasser. Si vous avez un excédent de pâte, vous pouvez faire des dessins dessus..
8. Enfournez à four chaud th 170° pendant environ 1h10 jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Sortez du four et laissez refroidir..
9. Une fois le pâté froid, préparez la gelée et comblez les "trous" avec. Vous pouvez aussi en disposer dessus. Laissez à nouveau refroidir au réfrigérateur sans le couvrir car cela ramollirait la pâte..
10. Lorsqu'il est bien froid, vous pourrez le sortir aisément du moule à cake en attrapant de chaque côté le papier cuisson. Disposez-le ensuite dans un plat pour le couper..
11. Si vous n'avez pas de foie, vous pouvez également le faire, il reste très bon en terme de goût. Comme il est toujours difficile d'obtenir les quantités exactes, j'ai réalisé une terrine avec le surplus de viande..

Qui n'a jamais rêvé d'un Pâté en Croûte ? Le pâté en croute accompagne très bien vos apéritifs, piques niques ou repas rapide sur une tranche de pain de campagne. Variez les plaisirs avec des ingrédients surprenant ! From Wikimedia Commons, the free media repository. Jump to navigation Jump to search.