Bûche Tout Chocolat. J'ai voulu me lancer dans une En dessous de la coque chocolat, j'ai réalisé une simple mousse au chocolat, dans laquelle j'ai. Bûche roulée au chocolat, crème légère saveur pain d'épices. Une bûche de Noël « pur cacao ».
Un roulé très simple qui peut autant être sur vos tables de fête que lors d'un anniversaire pour enfants.
Découvrez cette recette de bûche de Noël tout chocolat façon entremet.
Suivez en vidéo les Composition : Biscuit brownie chocolat, croustillant noisettes, crémeux chocolat noir Ocoa, mousse.
Vous pouvez cuisiner Bûche Tout Chocolat en utilisant des ingrédients 27 et des étapes 8. Voici comment vous réalisez cela.
Ingrédients de Bûche Tout Chocolat
- Préparez de Biscuit Sacher :.
- Vous avez besoin 3 de œufs.
- Vous avez besoin 80 g de pâte d’amande.
- C'est 30 g de sucre glace.
- Vous avez besoin 25 g de beurre.
- C'est 30 g de sucre.
- Vous avez besoin 25 g de farine T45.
- C'est 25 g de cacao.
- Vous avez besoin de Ganache souple :.
- Vous avez besoin 250 g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe).
- Vous avez besoin 300 g de crème liquide.
- Préparez 60 g de beurre mou.
- C'est de Mousse sabayon au chocolat :.
- C'est 200 g de crème liquide entière.
- Vous avez besoin 135 g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe).
- Préparez 55 g de sucre.
- Préparez 2 cs de d’eau.
- Vous avez besoin 1 de œuf.
- Vous avez besoin 1 de jaune d’œuf.
- Préparez de Glaçage chocolat :.
- Vous avez besoin 15 cl de crème liquide entière.
- Préparez 200 g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe).
- C'est 400 g de nappage neutre.
- Préparez de Glaçage craquant chocolat.
- Préparez 100 g de chocolat noir.
- C'est 12 g de beurre de cacao.
- C'est 20 g de d'huile neutre.
Bûche tout Chocolat à la Crème au Beurre Légère. Une bûche très gourmande à la crème au beurre au chocolat. Bûche chocolat exoctic ginger et orange la recette. Mousse chocolat caramel vanille, insert poires vanille, pommes et poires caramélisées sur biscuit chocolat au grué de cacao.
Bûche Tout Chocolat instructions
- Biscuit sacher : Préchauffer le four à 200°C. Séparer les blancs des jaunes de 2 œufs. Au robot mixeur muni de la lame, mixer la pâte d’amande et le sucre glace. Ajouter les 2 jaunes un à un puis l’œuf entier. Mixer pendant 5 min pour que ça blanchisse. Faire fondre le beurre. Battre les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule petit à petit. Avec une maryse, incorporer un tiers des blancs en neige au mélange à base d’amande..
- Ajouter ensuite la farine tamisée avec le cacao puis le reste des blancs montés. Terminer par le beurre. Verser sur un silpat et étaler pour avoir de quoi découper le socle de la bûche et une bande pour mettre dans la bûche. Enfourner pour 10 à 12min en baissant la température à 180°C. Laisser totalement refroidir avant de découper les 2 bandes de biscuit. J’ai découpé une bande pour faire le socle de ma bûche et une bande pour mettre (théoriquement) à la verticale dans mon insert (mais il.
- Ganache tendre : Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat fondu en émulsionnant bien. Incorporer le beurre et donner un coup de mixer plongeant. Laisser cristalliser un peu avant de procéder au montage de l’insert..
- Montage de l’insert : Dans le moule insert Gianduia, couler la ganache et enfoncer la bande de biscuit à la verticale. Mettre au congélateur pour la nuit. Socle en biscuit : Étaler un peu de ganache cristallisée sur la bande de biscuit constituant le socle et parsemer de perles craquantes..
- Mousse sabayon au chocolat : Monter la crème liquide froide au batteur, garder au frigo. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau. Dans un saladier, fouetter les jaunes et l’œuf entier. Verser le sirop bouillant tout en fouettant. Laisser tourner le fouet jusqu’à avoir une mousse légère et crémeuse. Ajouter le chocolat fondu encore tiède puis incorporer délicatement la crème fouettée. Réserver au froid jusqu’au montage..
- Enrobage craquant de l’insert : Faire fondre le chocolat avec le beurre de cacao et l'huile. Démouler l’insert et le glacer immédiatement. Remettre au congélateur jusqu’au montage..
- Montage final : Dans le moule Gianduia, verser la mousse sabayon et la faire remonter sur les bords. Déposer l’insert encore congelé puis remplir de mousse sabayon. Terminer par le socle de biscuit, côté ganache vers l’intérieur. Mettre au congélateur pour la nuit..
- Glaçage tendre : Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat en émulsionnant bien. Faire chauffer le nappage neutre à 70°C et le mélanger à la ganache. Mixer au plongeant puis laisser descendre à 35-40°C. Démouler la bûche et la glacer puis décorer. Laisser décongeler au moins 5h au frigo. Déguster!.
Tailler les extrémités de la bûche et la napper avec le reste de crème au chocolat. Déposer le chocolat dans un bol. Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Découvrez cette recette de Gâteau tout chocolat par Croquons la vie. Dans un saladier, mélange les œufs et le sucre puis la farine.
