La Tarte ChocoCocoPassion.
Vous pouvez avoir La Tarte ChocoCocoPassion en utilisant des ingrédients 21 et des étapes 11. Voici comment vous cuisinez cela.
Ingrédients de La Tarte ChocoCocoPassion
- Vous avez besoin de Ingrédients : pour un triangle à tarte de 21 cm de côté + 1 tartelette de 8 cm.
- Préparez de Pour la pâte sucrée : seulement 200 g serviront.
- Vous avez besoin 100 g de beurre mou.
- C'est 80 g de sucre glace.
- Préparez 40 g de d’œuf entier.
- Préparez 25 g de poudre d’amandes.
- Vous avez besoin 2 g de sel fin.
- Préparez 200 g de farine T55.
- C'est de Pour la crème coco :.
- C'est 50 g de beurre mou.
- Vous avez besoin 50 g de sucre glace.
- C'est 50 g de noix de coco râpée.
- Préparez 50 g de d’œuf (1 œuf moyen).
- Préparez de Pour le crémeux chocolat au lait/passion :.
- Préparez 1 g de gélatine 200 blooms (1/2 feuille).
- C'est 125 g de lait.
- Vous avez besoin 30 g de jaunes d’œufs.
- Préparez 15 g de sucre en poudre.
- Vous avez besoin 100 g de jus de fruits de la passion (6 à 7 fruits).
- C'est 65 g de sucre inverti (ou de miel au goût neutre).
- C'est 100 g de chocolat au lait de couverture (Jivara de Valrhona pour moi).
La Tarte ChocoCocoPassion étape par étape
- Préparez la pâte sucrée. Dans le bol du robot équipé de la feuille, travaillez le beurre en beurre pommade. Ajoutez le sucre glace et la poudre d'amandes tamisés. Mélangez jusqu'à ce que la texture soit crémeuse. Ajoutez l'oeuf battu et mélangez. Ajoutez enfin la farine tamisée et mélangez juste ce qu'il faut pour incorporer la farine, sans trop travailler la pâte. Fraisez sur le plan de travail et formez une boule. Aplatissez-la, filmez-la et conservez-la au réfrigérateur pendant min. 30 min..
- Une fois la pâte reposée, étalez-la sur 3 mm d'épaisseur. Découpez un triangle en vous aidant du triangle à pâtisserie, en taillant la pâte côté interne. Réservez le triangle de pâte de côté. Reprenez les chutes de pâte, reformez une boule et étalez sur 3 mm d’épaisseur. Détaillez 3 bandes de 2,5 cm d’épaisseur et 21/22 cm de long. Réservez au réfrigérateur si elles sont trop molles..
- Recouvrez une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé. Beurrez très légèrement l’intérieur du triangle. Placez le triangle sur le papier sulfurisé. Placez chaque bande sur un côté du triangle en appliquant bien la pâte contre le montant. Retaillez l’excédent. Puis placez le triangle de pâte au fond. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette. Réservez le tout 30 min au congélateur (ou davantage au réfrigérateur)..
- Pendant ce temps, préparez la crème coco. Dans le bol du robot, travaillez le beurre mou en beurre pommade à l’aide de la feuille. Ajoutez le sucre glace et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez bien. Versez l’œuf battu et mélangez juste ce qu’il faut, sans fouetter, pour incorporer l’œuf..
- Préchauffez le four à 190°C, en chaleur statique (ou 180°C en chaleur tournante)..
- Versez les ¾ de la crème coco sur le fond de tarte froid et étalez-la. Son épaisseur ne doit pas dépasser la moitié de la hauteur du bord de la pâte. Elle va gonfler en cuisant. Garnissez le fond de la tartelette du reste de crème coco. Enfournez pour 35 min environ. Débarrassez la tarte dès la sortie du four sur une grille et enlevez le papier sulfurisé. Laissez-la refroidir puis décerclez-la..
- Le crémeux chocolat au lait/passion. Préparez-le quelques heures à l’avance pour qu’il soit bien ferme pour être poché (comptez 2 h environ). Prélevez le jus des fruits de la passion, soit en utilisant une centrifugeuse, soit en utilisant un tamis au-dessus d’un saladier. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide..
- Préparez la crème anglaise. Dans une casserole, portez le lait à ébullition. En parallèle, fouettez les jaunes et le sucre, sans faire blanchir le mélange. Quand le lait est à ébullition, versez-en environ un tiers sur les jaunes sucrés tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à 83°C, tout en remuant sans cesse..
- Prélevez 100 g de crème anglaise et versez-les sur le chocolat fondu. Mélangez bien en partant du centre. Incorporez la gélatine essorée et mélangez bien. Versez enfin le jus de fruits de la passion, le sucre inverti et mélangez. Terminez l’émulsion en mixant au mixer plongeant. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pendant 2h environ..
- Quand la tarte est bien froide, sortez le crémeux du réfrigérateur et garnissez-en une poche à douille munie d’une douille ronde 10 mm (ou fantaisie, comme vous voulez). Pochez le crémeux en commençant par la périphérie, puis vers le centre. Saupoudrez de copeaux de noix de coco. J’ai rajouté du crumble cacao que je devais utiliser. Mais ce n’est pas indispensable..
- Attention, une fois le crémeux poché, servez la tarte rapidement (pas dans la seconde, non plus !). S’il n’est pas protégé, il va ternir et sécher en surface. Et maintenant, cassez-vous la tête pour faire des parts égales 😊.
