Gravlax de cochon heureux.
Vous pouvez cuisiner Gravlax de cochon heureux en utilisant des ingrédients 18 et des étapes 3. Voici comment vous réalisez cela.
Ingrédients de Gravlax de cochon heureux
- C'est de Temps de marinade : 72h.
- Préparez de Préparation : 15 mn (c'est rapide!).
- C'est de Ingrédients :.
- C'est 1,5 litres de d'eau du robinet.
- C'est 750 gr de sel.
- Vous avez besoin 750 gr de sucre semoule.
- C'est 20 gr de poivre à moudre soi-même.
- Préparez 7 de baies de genièvre.
- Préparez 4 de beaux brins de thym, romarin, fenouil.
- Préparez 2 de feuilles de sauge hâchée.
- C'est 2 de feuilles de laurier.
- Préparez 4 gousses de d'ail.
- Vous avez besoin 1/2 litre de vin blanc (Edelzwicker,par exemple).
- Préparez 500 gr de longe de porc fermier.
- Vous avez besoin de Pour la sauce :.
- C'est de mayonnaise.
- Préparez 1 gousse de d'ail pour la sauce.
- Préparez de câpres.
Gravlax de cochon heureux instructions
- Pour la marinade : faites bouillir pendant 5 mn dans une grande casserole : l'eau, le sel, le sucre, l'ail écrasé, la moitié du genièvre écrasé, la moitié des herbes et épices. Laissez ensuite refroidir le bouillon et puis plongez-y la longe. Mettez au frais pour 48h. A la moitié du temps de marinade (24h donc...) tournez le cochon..
- 24h plus tard : sortez la bête de sa marinade, égouttez-la bien roulez-la dans le reste des épices et herbes. Roulez-la dans une étamine ou de la gaze puis plongez-la dans le vin blanc en la recouvrant. Mettez au frais encore 24h. Posez un poids dessus afin que la viande ne remonte pas; - Sortez la viande du vin blanc, enlevez l'étamine puis mettez la viande un moment au congélateur pour la durcir un peu et la couper plus facilement. Disons 2h.....
- Mélangez la mayonnaise à la gousse d'ail, réservez au frais. - Coupez la viande en très fines tranches avec une trancheuse ou un bon couteau. Servez bien frais arrosé de sauce et de câpres et accompagné de pommes sautées à la graisse d'oie si vous voulez un bon repas type brasserie..
